“零敲牛皮糖”是毛泽东在我军转入战略防御阶段前夕提出来的。它是中国志愿军对美军作战采用的小歼灭战战术的形象概况。基本含义是，在防御作战中，适时进行各种小规模和有限目的的进攻，打小歼灭战，积小胜为大胜。
牛皮糖战术
“零敲牛皮糖”是毛泽东在我军转入战略防御阶段前夕提出来的。它是集中优势兵力打小歼灭战的一个形象化的提法，是毛泽东“伤其十指不如断其一指”的歼灭战思想在抗美援朝战争中的运用和发展。即通过无数次战役战斗上的小歼灭战，小口小吃逐步扩大的办法，不断歼灭敌人有生力量，积小胜为大胜，达到战略上消耗敌人，逐渐转化战争形势之目的。这种战法，对敌，可以打击其士气，动摇其信心，消耗其力量：对我，则可取得经验，锻炼部队，提高战术、技术水平与指挥水平，不断增强战斗力，为打大歼灭战打下良好基础。在抗美援朝战争中，我军自从转入战略防御，尤其是在坑道工事形成之后，依托坑道工事积极地开展了狙击活动、小分队活动，打击敌人的猖狂气焰，到一九五二年秋，发展到能够“更有组织性和更带全线性”的成排、成连、成营地歼灭敌人，至一九五三年夏季反击战役时，仗越打越大，发展到金城以南地区一次突破敌人四个师的防御正面，打入十几公里纵深，取得歼敌五万余人的巨大成果，迫敌求和停战。这种由小到大的发展过程，是符合弱军战胜强军的客观规律，具有普遍指导意义的。
实践战例
从1950年10月到1951年5月，中国人民志愿军和美军连续进行了五次战役。志愿军在前三次战役中猛冲猛打，把美军驱逐到三八线以南，并且一度占领了汉城。但是，经过几次较量后，美军逐渐适应了志愿军的作战方式，并研究出 对付志愿军的办法和战术。
麦克阿瑟被免职后，李奇微中将接替了总司令的位子。李奇微是个有丰富实战经验的军人，他不像麦克阿瑟那样狂妄 自负，而是冷静地观察战局和每一个细节，及时修改部署和战术。第三次战役当志愿军冲过去三八线后，李奇微下令主动放弃 汉城，保存着部队的有生力量。
美军在汉城以南依托有利地形，构筑火力强大的防御工事，意在消耗志愿军的力量，伺机反扑。有个叫砥平里的小村子，美军一个营在那里坚守，邓华的部队攻打了五天，都因美军火力太猛突不进去，等到战士身上携带的粮食弹药用完，不得 不撤围而去。
这在我方来说不算什么，打不赢就走嘛，但是李奇微却得到了极大的启发：原来中国军队的攻势是“星期攻势”，只 要是美军能顶住前几天，等志愿军粮弹用尽，就可以大胆反击了。
因此，在第四次和第五次战役中，美军先固守，后反攻，利用坦克的机动优势，包抄围困志愿军，给我方造成了不利 局面和一定的损失。彭德怀感到压力很大。前三次战役虽然取得了很大胜利，但志愿军战士付出了难以想象的艰辛。美军有空 中优势，对我后方运输线狂轰滥炸，物资供应跟不上，部队的弹药和粮食都非常缺乏。
为了躲避飞机，部队不能生火，战士们一口雪一口干粮。冬天的寒冷，使很多战士腹泻，营养不良加上作战疲劳，身体 力量大大下降，很多人得了肠胃病和夜盲症。连续作战得不到休息，战士行军打仗越来越困难。彭德怀很少把这些情况上报中央。而当时的形势使很多人都盲目乐观，认为志愿军很快就能取胜。当彭德怀下令放弃汉城后撤，苏联顾问和朝方都认为，打了 胜仗为什么还后退？应该继续进攻，直到解放朝鲜半岛。这样，彭德怀决定亲自回北京，向中央当面说清楚实际情况。
中央听了彭德怀的汇报，后又听取回国的几位军长的汇报，对战场的实际情况有了更深的了解，遂决定：今后作战不 求大胜，不追求整团整营地歼灭美军。要开展小规模的作战，积小胜为大胜。还用了一个通俗的比喻：“零敲牛皮糖”。
这个战略思想的转变，使志愿军指挥员放开了手脚。中美双方在三八线附近打起了阵地战。起初美军是有优势的。他 们用飞机重炮狂轰志愿军阵地，而志愿军则依托山地，打坑道坚守阵地。美军在山下得意洋洋，开篝火晚会，唱歌跳舞，志愿军则想出了一个办法，用狙击手打冷枪，一个个地消灭敌人。
于是，一个狙击杀敌运动开始了。在距离美军阵地300米的前沿，志愿军的神枪手埋伏在隐蔽的射击点，看到美军 在阵地上活动，就是一枪。这里有很多斗智斗勇的故事：两个美军士兵吵架，在战壕里打起来，露出上半身，狙击手一枪过去，一个倒下，另一个赶紧藏起来。一个美军背着桶到小溪取水，刚回转身就被一枪打倒，连人带桶向山下翻滚。为了隐蔽和迷 惑志愿军，美军在阵地上竖了许多稻草人。有一天一个稻草人突然“胖”了，还有两个玻璃片反光，原来是美军躲在稻草人后边观察情况。一枪过去，稻草人和真人一起倒下了。
一个月下来，一个狙击手能消灭20多个美军。志愿军的冷枪使美军胆战心惊，再也不敢大摇大摆公开活动，只能躲 在工事地堡里，士气大受打击。积累起来，全军在几个月内竟然打死打伤美军一万多人，而志愿军几乎没有伤亡。这比进行大规模战役的结果要好得多。美军最害怕的就是伤亡。人死多了，国内的反战情绪就日益上升，政府也十分头疼。最终美国人还 是回到谈判桌上，与中朝双方讨论停战事宜。
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